Разработка и внедряване на НАССР системи

Указания за прилагане на НАССР системи

(по публикации на Codex Alimentarius Commission)

Преди прилагане на НАССР във всеки сектор на „хранителната верига”  този сектор трябва да функционира в съответствие с приложимото законодателство, свързано с безопасността на храните. Ангажираността на ръководството на фирмата е необходимо условия за внедряване на ефективна НАССР система.

Целта на НАССР системата е да фокусира контрола над безопасността в малко на брой и лесни за управление Критични Контролни Точки. Трябва да бъде предвидена възможността за промени в оперативната дейност, ако бъде идентифицирана опасност, която към момента не подлежи на контрол.

НАССР принципите трябва да бъдат приложени към всеки специфичен процес и/или продукт. Прилагането на НАССР принципите трябва периодично да се преглежда и да се изменя при настъпване на промени в продукта, производствения процес, суровините, оборудването доставчиците и др.

КАК ДА ОПРЕДЕЛИМ ОПАСНОСТИТЕ ЗА ХРАНИТЕ В РЕСТОРАНТА?

Задължителен елемент при разработването и въвеждането на НАССР система е анализа на опасностите. Целта на този анализ е да се изготви списък на опасностите, които, при липса на контрол, могат да се проявят и да предизвикат нараняване или хранително отравяне на потребителите. Анализирането на опасностите преминава през два етапа:

1. Идентификация на опасностите

2. Оценка на опасностите